排骨为什么越炖越硬

排骨炖得越来越硬可能是由以下几个原因造成的：

1. 炖煮时间不足 ：排骨需要较长时间的炖煮才能变得软烂，如果时间不够，肉质就会发硬。

2. 火候不当 ：炖排骨时应使用小火慢炖，大火可能导致排骨外层迅速变硬而内部仍未熟透。

3. 水量不足 ：炖排骨时必须加入足够的水，否则排骨可能因缺水而变硬。

4. 排骨品质问题 ：如果排骨本身不新鲜或品质不佳，即使炖得时间再长，也难以变得软烂。

5. 加入酸性调料 ：如醋或柠檬汁等酸性调料可能会使排骨变硬，应适量添加或避免使用。

6. 焯水不当 ：焯水时未将浮沫撇干净，或焯水后未用凉水冲洗，可能会导致排骨紧致不易炖烂。

7. 腌制不充分 ：如果腌制排骨的时间太短，调料未能充分渗透肉质，也会影响口感。

8. 排骨选择不当 ：选择老排骨或骨头较大的排骨，需要更长时间的炖煮。

为了炖出软烂可口的排骨，建议注意以上几点，并根据实际情况调整炖煮的时间和火候

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